Картофель, занимая главенствующее место в нашем питании, получил определение «второго хлеба». В сыром виде он содержит легко усвояемые сахара, аскорбиновую кислоту, различные витамины, микроэлементы и другие ценнейшие вещества, позволяющие использовать его как прекрасное исцеляющее средство при язвенной болезни, колитах, гастритах с повышенной кислотностью.
Но, увы, большая часть этих веществ при тепловом воздействии разрушается. Более того, мы сами удаляем их вместе с очищенной кожурой еще до варки. Вот почему, чтобы сохранить картофель как можно более полноценным, надо употреблять его в пищу в печеном виде или сваренным «в мундире».
Известен даже случай, когда один из правителей Пруссии в голодный для страны год издал указ, по которому населению строжайше запрещалось варить картофель очищенным. Да и в старых русских поваренных книгах рекомендовалось картошку варить сначала «в мундире», а потом очищать и использовать для супов, пюре и т. д.
Не следует употреблять картофель вместе с хлебом.